Sistemi di gestione della sicurezza alimentare

ISO 22000:2005 - Sistema di gestione della sicurezza alimentare

L’organizzazione internazionale per la standardizzazione (ISO) ha pubblicato lo standard ISO22000: 2005 - Sistemi di gestione della sicurezza alimentare - requisiti per qualsiasi organizzazione nella catena alimentare - nel 2005. Tale standard rappresenta l'unificazione degli standard di sicurezza alimentare attualmente riconosciuti a livello internazionale.

ISO 22000:2005 riunisce tutti i requisiti del sistema HACCP secondo il Codex Alimentarius, oltre ai principi di buon affare e alle pratiche di buona igiene, di tracciabilità e di etichettatura degli alimenti. Lo standard è utilizzato in tutte le fasi della catena alimentare.

Le organizzazioni che nei loro sistemi aziendali hanno già adottato un sistema di gestione certificato ISO (ISO 9001, ISO 14001, ..) o un sistema certificato HACCP possono ottenere più facilmente la certificazione ISO 22000:2005.

Sistemi di gestione per la sicurezza alimentare

L'importanza del sistema HACCP

Nel mondo c’è una crescente consapevolezza dell'importanza della sicurezza alimentare per la salute umana. Ogni operatore nel settore alimentare è tenuto a garantire la sicurezza e la qualità dei propri prodotti e servizi.

Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), basato sui principi del documento di riferimento internazionale Codex Alimentarius (CAC/RCP 1-1969, rev.4 -2003), si è dimostrato il metodo più efficace per garantire la sicurezza degli alimenti lungo tutta la catena alimentare, dalla produzione delle materie prime fino all'utente finale. In Slovenia e nell’UE il sistema HACCP costituisce un requisito di legge, a cui devono ottemperare tutti gli operatori del settore alimentare. 

Dimostrazione della conformità al sistema HACCP

Le organizzazioni dimostrano che i loro prodotti e servizi sono conformi ai requisiti del sistema HACCP attraverso un certificato o una dichiarazione di conformità rilasciati da un organismo autorizzato indipendente.

L’ottenimento del certificato o della dichiarazione di conformità testimonia il fatto che il processo di produzione dell'organizzazione è stato verificato da un team di revisori qualificati, che è stato effettivamente attuato e che si trova sotto la costante supervisione dell’ente indipendente che ha rilasciato il certificato o la dichiarazione di conformità.

L'organizzazione ne beneficia vedendo aumentata la fiducia del pubblico e aumenta conseguentemente il proprio vantaggio competitivo sul mercato, nonché nei bandi di concorso. Inoltre, il certificato o la dichiarazione di conformità incoraggiano l'organizzazione ad aggiornare e migliorare costantemente il proprio sistema in conformità con la legge e con il documento di riferimento internazionale Codex Alimentarius.

Alla SIQ abbiamo preparato per voi i seguenti servizi nel settore della sicurezza alimentare - sistema HACCP: